O hovězím mase
Maso je významným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů (hlavně železa). Maso sice obsahuje tuk, ale více než z poloviny se jedná o tuk nenasycený. Hovězí maso by mělo být na dotek tuhé. Barva se může různit od světle červené až po syté tmavočervenou, podle toho, jak dlouho je maso naporcované. Maso by mělo být mramorované smetanově zbarvenými proužky tuku.
Čerstvé maso musíme ihned po nákupu uložit do chladničky a skladovat při teplotě 0-5°C. Syrové maso ukládáme v chladničce níž než hotová jídla a potraviny, které se jedí syrové. Měli bychom ho zpracovat do 3 dnů.
Svíčková
Svíčková má válcový tvar, který se na jedné straně zužuje. Širší konec se nazývá palec a užší špička. Z důkladně odblaněné svíčkové krájíme bifteky, nejlépe ze střední části.
Kližka
Z kližky je vynikající guláš, ale můžeme ji také dusit např. na houbách, česneku či zelenině, popř. vařit.
Kýta
Hovězí zadní (kýta) je vhodné na přípravu plátků, závitků i rolády.
Roštěnec
Roštěnec před odblaněním - můžeme z něj připravit rostbíf, nebo ho dusit v celku (na smetaně, na hříbkách, na slanině ap.)
Odblaněný roštěnec - po důkladném odblanění nakrájíme na plátky, ze kterých připravíme roštěnky.
Žebro
Hovězí žebro je vhodné nejen na polévku, ale je chutné i vařené s omáčkami (koprovou, houbovou, rajskou ap.) nebo ho lze podávat se zeleninou, popř. jen s křenem a hořčicí.
Hrudí
Hrudí je vhodné na polévku, vařené na přípravu hašé
Bok
Na polévku, ke mletí
Plec
Dušení, pečení, vařaní.
Péro
Vaření, dušení, na guláš, ke mletí