O vepřovém mase
Vepřové maso by mělo být tuhé, hladké a téměř nebo úplně bez chrupavek. Barva masa by měla být u mladých zvířat světle růžová, u starších zvířat je akceptovatelná o něco tmavší. Tuk na povrchu by měl být pevný a čistě bílý, uvnitř by mělo být maso mramorované drobnými skvrnkami tuku.
Čerstvé maso musíme ihned po nákupu uložit do chladničky a skladovat při teplotě 0-5°C. Syrové maso ukládáme v chladničce níž než hotová jídla a potraviny, které se jedí syrové. Měli bychom ho zpracovat do 3 dnů.
Pečeně (kotlety)
Z vepřové pečeně, nazývané také karé, můžeme vyřezat libovou vepřovou svíčkovou (panenku). Z pečeně krájíme jednotlivé kotlety a připravujeme je buď s kostí, nebo bez kosti
Bok (bůček)
Vepřoví bůček s kostí a kůží je vhodný především na pečení, libovější části bůčku můžeme i přidávat do směsí mletého masa, popř. lze libovější bůček vykostit a naplnit (do bůčku prořízneme nožem otvor a zvětšíme ho pomoví vařečky)
Panenka
Ze širšího konce panenky krájíme medailonky, které připravujeme jako minutky nebo grilujeme, z užšího kousky masa na ražničí, soté ap.
Kýta
Odblaněné vepřová kýta bez kosti - ořech (nahoře) a dlouhý sval - je vhodná jak na smažení a minutky, tak na dušení. Z celé kýty se připravuje také vepřová šunka.
Krkovička
Krkovička je prorostlá tukem. V celku s kostí i vykostěná je vhodná na pečení, nakrájená na plátky se opéká nebo dusí. Smažené řízky z krkovičky jsou šťavnaté, ale příliš tučné.
